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          栗子的功效與作用及禁忌_栗子的功效和作用有哪些
          時(shí)間:2017-10-24 11:43:00

          栗子的功效和作用

           ?、佟秳e錄》:“主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人忍饑?!?/span>

           ?、凇肚Ы稹な持巍罚骸吧持?,甚治腰腳不遂?!?/span>

           ?、邸短票静荨罚骸敖郎咄坎∩?,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀?!?/span>

           ?、堋妒承员静荨罚骸袄斫罟秋L(fēng)痛?!?/span>

           ?、荨度杖A子本草》:“生食破冷痃癖,日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛?!?/span>

           ?、蕖侗静輬D經(jīng)》:“栗房當心一子謂之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰腳宜生食之,仍略暴干,去其水氣,惟患風(fēng)水氣不宜食,以其味咸故也?!?/span>

           ?、摺兜崮媳静荨罚骸爸紊綅贯謿?,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢(qián)姜湯下。生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用?!?/span>

           ?、唷兜崮媳静輬D說(shuō)》:“治反胃?!?/span>

           ?、帷毒V目》:“有人內寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚頓愈。腎主大便,栗能通腎,于此可驗?!督?jīng)驗方》治腎虛腰腳無(wú)力,以袋盛生栗懸干,每旦吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強健。蓋風(fēng)干之栗,勝于日曝,而火煨油炒,勝于煮蒸,仍須細嚼,連液吞咽,則有益,若頓食至飽,反致傷脾矣?!?/span>

           ?、狻队耖彼幗狻罚骸袄踝?,補中助氣,充虛益餒,培土實(shí)脾,諸物莫逮。但多食則氣滯難消,少啖則氣達易克耳?!?/span>

            栗子的禁忌人群

            脾胃虛弱消化不好或患有風(fēng)濕病的人不宜食用。

            栗子的吃法

            栗子可生食,可以煮、烤、炒等食用,也可以磨成粉用做面包、糕點(diǎn)的原料。

            作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說(shuō)是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數蔬菜屬于堿性食品,而栗子含淀粉多,是酸性的,同炒可使酸堿平衡,不會(huì )出現“燒心”,也不必擔心上火。

            此外,用栗子治病,需要生吃。李時(shí)珍介紹的方法是:“以袋盛生栗,懸掛風(fēng)干,每晨吃十余顆,隨后吃豬腎粥助之,久必強健?!背詴r(shí)要細細嚼碎,口感無(wú)渣,成為漿液,一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去,才能起到效果。

            11個(gè)方法巧剝栗子皮

            1、熱水浸泡法。生栗子洗凈后放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi),蓋鍋蓋。5分鐘后,取出栗子切開(kāi),栗皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮,省時(shí)、省力。

            2、筷子攪拌法。將栗子一切兩瓣,去殼后放入盆內,加開(kāi)水浸泡一會(huì )兒后,用筷子攪拌,栗子的皮就會(huì )與栗肉脫離。但是要注意,浸泡時(shí)間不能過(guò)長(cháng),否則將會(huì )影響栗子營(yíng)養成分。

            3、鹽水煮。用刀從栗子中間切個(gè)小口子,然后把切了的栗子放在鹽水中,煮5分鐘后撈出,趁熱去掉栗子的殼和皮。

            4、電飯鍋法。第一步和上面一樣,也是將栗子切個(gè)口子。放在電飯煲中,煲內無(wú)需放水。按下煮飯鍵,15分鐘后,將栗子取出來(lái)剝殼和皮。

            5、鹽水浸泡法。板栗直接倒入鹽開(kāi)水中5分鐘;然后用刀切個(gè)口子;趁熱去殼和皮;相當完整。

            6、冰箱冷凍法。栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內冷凍兩小時(shí),可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來(lái)既快,栗子肉又完整。

            7、微波爐加熱法。將買(mǎi)來(lái)的生栗子,用剪刀把外殼剪開(kāi),放在微波爐中高溫加熱30秒,里面一層衣和肉即會(huì )自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前,一定要將其外殼剪開(kāi),否則可能會(huì )引起微波爐故障。

            8、切口浸泡法。板栗對半切開(kāi);去掉外殼;用開(kāi)水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

            9、熱脹冷縮法。用刀把栗子的外殼剝除,放入沸水中煮3-5分鐘,撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘,很容易剝去栗衣,且味道不變。

            10、日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天,栗子殼即會(huì )開(kāi)裂,這時(shí)無(wú)論生剝還是煮熟后剝,都很容易剝去栗子的外殼和里面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能曬,因為曬后的栗子不能長(cháng)期保存。

            11、高壓鍋法。板栗清洗后,用刀切個(gè)口子;放在高壓鍋中,不用放水;上氣后,三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮;比較難剝,而且什么時(shí)候關(guān)火,不太容易。

            挑選栗子的技巧

            有些栗子油亮亮十分耀眼,專(zhuān)家提醒購買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)不要沖動(dòng),鑒別優(yōu)質(zhì)栗子方法有:先觀(guān)皮色,凡是紅褐、紫、赭各色鮮明,帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好,若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況,則果實(shí)已經(jīng)被蟲(chóng)蛀或者變質(zhì);其次用手捏,凡果實(shí)捏上去感到堅實(shí)的,果肉較豐滿(mǎn),若空軟,則果肉已經(jīng)干癟;再以手掰,外殼光亮不粘手,果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。

            1、看色:外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色,顆粒光澤的,品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的,則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。

            2、捏果:可以用手捏栗子,如顆粒堅實(shí),一般果肉豐滿(mǎn);如顆??諝?,則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

            3、手搖:將一把栗子放入手里搖,有殼聲,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

            4、品嘗:好的板栗果仁淡黃、結實(shí)、肉質(zhì)細、水分少,甜度高、糯質(zhì)足、香味濃;反之,堅硬無(wú)味、口感差。

            5、鑒粒:栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小,每500克在70~80只左右、扁園形,果皮薄、炒后容易剝殼,顆粒也較均勻,質(zhì)量較好。

            選購栗子的時(shí)候也要注意,不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子,對身體有害。相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐,是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應”所致,是正?,F象,吃了對身體沒(méi)有危害。


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